Le Café Heine de la Fondation de l’Allemagne fait peau neuve

Au rez-de-jardin de la Maison Heinrich Heine – Fondation de l’Allemagne, le Café Heine entame une nouvelle étape. Depuis le 8 septembre, House of 3 Brothers y propose une nouvelle vision du café : un lieu chaleureux, à mi-chemin entre espace de restauration, lieu de rencontre et café muséal. Rencontre avec Mirko Schmitt, fondateur de l’enseigne, qui mise sur une cuisine maison, des saveurs franco-allemandes et une ambiance propice aux échanges.

Quelle ambiance avez-vous souhaité donner au nouveau Café Heine ?

Je voulais vraiment tourner la page de l’ancienne cantine et proposer un lieu qui ressemble davantage à un café muséal, en accord avec l’identité de la Maison Heinrich Heine. L’idée, c’est que chacun puisse s’y sentir bien, qu’il vienne pour déjeuner, travailler quelques heures, retrouver des amis ou simplement prendre un café entre deux rendez-vous.

Nous avons également travaillé sur l’aménagement pour créer une atmosphère qui invite à s’installer. Le mobilier, avec ses chaises chromées et son buffet en acajou, fait référence aux années 1950 et 1960. C’est un choix qui fait écho à l’architecture de la maison, construite en 1956, tout en donnant au café une identité propre.

Nous accueillons des publics très variés : les résidents de la maison souvent le matin, les salariés et les participants aux événements du campus à l’heure du déjeuner, mais aussi les visiteurs extérieurs et le grand public le samedi. Ce qui m’intéresse, c’est justement de faire se rencontrer ces personnes dans un même lieu. Le Café Heine doit être un espace vivant, où l’on vient aussi bien pour ce qu’on y mange que pour l’ambiance et les échanges.

Une nouvelle ambiance, mais aussi une carte renouvelée. Que peut-on y déguster ?

Nous avons voulu proposer une cuisine maison et contemporaine, avec une carte qui évolue au fil des saisons. On y trouve des salades variées et des tartes fines salées différentes chaque jour, des légumes rôtis, un plat de la semaine en viande ou poisson, avec des options végétariennes. Des soupes viendront également compléter l’offre, à l’arrivée des températures plus fraîches.

Mais il était important pour moi de conserver une touche allemande. Elle se retrouve dans plusieurs propositions de la carte : une quiche currywurst proposée ponctuellement, des Flammkuchen, des sandwichs servis dans du pain bretzel ou encore des Schorle. Ce sont des boissons très populaires en Allemagne, préparées à partir de jus de fruits et d’eau minérale gazeuse.

Et à partir de 14 heures, nous proposons le traditionnel Kaffee und Kuchen, cette pause gourmande allemande autour d’un café et d’une pâtisserie. Je vous conseille d’ailleurs le Käsekuchen, le fameux gâteau allemand au fromage. C’est mon dessert préféré !

Tout est préparé sur place par Antoine, notre jeune chef, qui travaille en binôme avec Céline, particulièrement investie dans la partie sucrée. Nous tenons à cette cuisine maison : elle nous permet de proposer des produits préparés, avec soin et de donner une véritable personnalité à notre carte.

Quelles formules proposez-vous ?

House of 3 Brothers bénéficie de douze années d’expérience dans la restauration. Nous exploitons déjà un établissement dans le 10e arrondissement de Paris ainsi qu’un kiosque à l’Institut Goethe, l’institut culturel allemand. Nous avons voulu conserver des formules accessibles et des portions généreuses.

Le petit-déjeuner est proposé à 5,50 €, le plat de la semaine et la formule déjeuner à 12,50 €. Pour une pause gourmande, la formule goûter est à 7,50 €. Nous proposons également toute la carte à emporter, avec des tarifs plus avantageux qu’une consommation sur place.

Le café compte 60 places et peut accueillir des groupes jusqu’à 25 personnes sur réservation. La Maison Heinrich Heine et les maisons du campus organisent régulièrement des conférences, des tables rondes et d’autres rencontres : nous souhaitons permettre aux participants de prolonger ces moments autour d’un repas ou d’un verre, dans un cadre plus informel. C’est une autre façon de faire vivre le lieu et de favoriser les échanges.

Le Café Heine est ouvert du mardi au vendredi, de 9h à 16h et le samedi, de 10h à 17h.

Quels sont vos prochains projets dans le développement de cet espace ?

Le prochain grand projet est prévu pour 2027, avec le réaménagement de la terrasse en bois. Nous aimerions en faire un véritable espace de vie extérieur, inspiré de l’esprit Biergarten allemand : des tables en bois, de grandes tablées où l’on peut se retrouver et une ambiance décontractée pour profiter des beaux jours.

L’idée est de prolonger à l’extérieur ce que nous voulons créer à l’intérieur : un lieu accueillant, où l’on prend le temps de s’installer, de discuter et de partager un bon moment. Cette terrasse permettra d’offrir une expérience supplémentaire aux visiteurs et de faire vivre le café tout au long de l’année, au rythme des saisons.

Au fond, c’est ce qui guide notre projet : faire du Café Heine bien plus qu’un endroit où l’on vient manger. Nous voulons en faire un lieu de rencontre à part entière, ouvert sur la vie de la Maison Heinrich Heine et sur le campus.